巴奴毛肚火锅,火锅界的一匹“黑马”,这个第一个站出来公开怼海底捞的火锅品牌,当下,其翻牌率和海底捞可是不相上下。巴奴的毛肚点餐率达139%,翻台率超达700%。而且虽然体量小,但在用户评论上一度超过“家大业大”,以服务著称的海底捞。
谈巴奴火锅,就必须提到巴奴火锅的“产品主义”,人家是靠“产品主义”立足,真材实料就是巴奴火锅的门面。
巴奴对产品要求十分苛刻,进而倒逼到整个供应链层面,以高品质健康食材、极致美味的客户的真实需求为核心,构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系,也就是巴奴号称的“第三代供应链”。
从这样的产品理念出发,巴奴在重庆自建了底料研发和加工基地,以及3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂,形成了一种以用户为中心的高品质供应链体系。出于对产品的极致追求,并 为保障产品供应,巴奴用了2年的时间总投资1.5亿,打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。
巴奴新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园,总投资约1.5亿,占地50亩 ,可满足近百家直营门店同时供应,年产能达20000多吨。据巴奴创始人杜中兵介绍,这是升级后的第三代供应链,“这也就是巴奴接下来这两年要集中精力做的事情”。
“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”,创立20年来,巴奴从始至终坚持本色主义、健康美味、真材实料、追求极致的产品理念,巴奴新的中央厨房正是在这一理念指导下完成建设的,力争通过打造第三代供应链模式,为精英人群提供极致美味。而巴奴之所以能在竞争中脱颖而出,靠的就是“第三代供应链”。
目前,巴奴共有4座中央厨房,分别位于北京、郑州、无锡和原阳,均是集生产、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系,且现已向餐饮同行开放服务。除此之外,巴奴还在重庆自建有底料研发及加工基地。巴奴创始人杜中兵表示,打造第三代供应链的方法就是——央厨定制化生产,追求天然、新鲜,然后加入冷鲜的方式保存,保质期尽量短,越短越好。在去年疫情的影响下,别的企业比如西贝还在喊活下去的时候,巴奴却斥重金建设央厨,疫情下,强势崛起。
中央厨房是是食品的“安全阀”,品质的“稳定器”,从研发—采购—生产—仓储—物配—门店操作,中央厨房在这个链条中起着很重要的作用。为了确认和保证食品安全,巴奴从食材原产地采购的所有菜品,必须有数个抽检证明才能进入央厨。在生产、加工、储存环节,建立严格的安全和品控标准,确定保证产品品质,比如,巴奴的招牌菜品经典毛肚,是在国内精选的毛肚,每个批次的毛肚进入巴奴的中央厨房,都有个标准动作,就是化验。分批次检测,万一出现产品问题,就能快速锁定来源。
再比如,大家在巴奴吃的内蒙草原羔羊是巴奴坚持20年深入内蒙原始牧区采购的天然羊,为了坚决杜绝饲料羊、外地羊,每年采购季,巴奴的采购人员都会驻扎在草原上与牧民直接对接,亲自挑选符合巴奴标准的小羔羊,宰前要经过严格的检验检疫。即使是羊肉加工分割过程,也极其慎重。直到亲眼看着羊肉经过急冻,全程冷链运送至巴奴中央厨房。
蔬菜、水果也不例外,巴奴我们会对蔬菜的长度、直径大小,叶片的宽度,成熟度、是否有虫害,是否有农残,甚至机械伤等,进行严苛甚至“变态把控“,将规格精确到一颗菜的长度和宽度,确保上餐桌的蔬菜的高品质。水果的含糖量专业人员也要进行监控测量,确保产品的质量。
巴奴在中央厨房还建立了品控中心化验室,对食材中的细菌是否超标,是不是真的存在农残等问题都要进行仔细的检测,以确保食品安全。
很多人有疑问巴奴的毛肚为什么好吃?不单单是因为它在生产技术上追求创新,也因为它极度注意细节,毛肚切得太大不合格,太宽不合格,太厚不合格,孔洞太大也不合格,正是因为这样对细节的执着,才有了高品质的毛肚。
还有虾滑这道产品,很多供应商为了延长虾滑的保质期,会在虾滑里添加一些添加剂。为做到没有添加剂的虾滑,100%纯虾肉,巴奴决定自己在央厨做虾滑,每天新鲜制作,当天配送。
有了央厨,从采购、生产、储存到配送,都有了严格的品控标准。把【规格】精准到一棵菜的长度、重量,将【标准】明确到一片肉的长、宽、厚。
在巴奴,你吃到的一块肉、一根黄豆芽、一片毛肚,背后都是300多人的供应链团队去完成采购、冷链运输、中央厨房处理、品控检测等多个环节最终才送到餐桌上的。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵认为,认为随着消费一直在升级,花了钱的人吃的要求更高,尤其是中产阶层对生活质量要求更高,巴奴不断地深耕产品,吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的人,这个人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单。
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巴奴毛肚火锅,火锅界的一匹“黑马”,这个第一个站出来公开怼海底捞的火锅品牌,当下,其翻牌率和海底捞可是不相上下。巴奴新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园,总投资约1.5亿,占地50亩 ,可满足近百家直营门店同时供应,年产能达20000多吨。